A mí de pequeña no me gustaba la verdura. Mi madre libraba conmigo batallas perdidas cuyo único fin era que su hija se acabara el plato de cualquier cosa verde que le ponía para comer o cenar... yo me negaba, y conseguía ganar la batalla no sin antes haber tenido una o dos rabietas.
Hasta que un día, sin saber como, me presentó a mi amigo el gazpacho, tan naranjito él, tan espesito en el vaso... mi madre consiguió hacerme comer verdura gracias al gazpacho... aunque no sé por qué, cuando me dijo de que estaba echo, lo rechacé, diciendo que no me gustaba (cosas de niños, supongo)... pero no podía evitar empezar a salivar, cada vez que veía la jarrita fresquita de gazpacho encima de la mesa, hasta que mi orgullo infantil, sucumbió a la gula y empezé a comer (beber) gazpacho todos los días de verano, y por supuesto otro tipo de verduras con las que mi madre me mentía diciéndome "Pero Almudena, que esto también está en el gazpacho", y resultaban ser judías verdes con patatas... si es que era una niña, ingénua... aunque todavía lo sigo siendo... y se me podía engañar con cualquier cosa.
Agradezco a mi madre este echo, al fin y al cabo, me he convertido gracias a ella en amante incondicional de una buena ensalada.
Y es que hay que hacer un monumento a quien inventó el gazpacho. A quien se le iba a decir que con tomates, un pimiento, dos pepinos, aceite, vinagre, agua y sal se podía hacer tan espectacular alimento.
En el pueblo mi abuelo paterno lo hacía con pan... a mi madre no le gusta, pero creo que le da un toque mucho más consistente que sin él... no sé, quizá por el echo de ser andaluz y haber vivido siempre en contacto con el gazpacho, a mi padre le sale mucho mejor que a mi madre, por eso cada vez que voy a su casa, no puedo evitar la preguta...

- Oye papa... ¿y el gazpacho?... jejejeje.

En fin, solo ponía esto por que hoy he comido gazpacho, y os recomiendo a todos que lo hagáis de vez en cuando.
Aquí va la receta:

Ingredientes:

1 pepino.
1 pimiento.
1 Kg. de tomates rojos.
1 diente de ajo.
1/2 cebolla.
Sal.
1 chorreón de vinagre de vino de jerez.
1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra.
½ litro de agua fría.

Hay que tener en cuenta que a quien no le guste alguno de estos ingredientes, menos el tomate, puede quitarlos... como la cebolla por ejemplo (hace que el gazpacho, si la cebolla no está en su punto, repita o quede un gusto un poco extraño en el paladar).
Pero como he dicho, va a gustos.
Aunque es preferible meterlo todo en el bote, ya que los gustos de los diferentes ingredientes se solapan.

Preparación:

Lavar bien todas las verduras, pelar el pepino y cortarlo a trocitos, quitar las pepitas del pimiento y cortarlo a trocitos, pelar los tomates y cortar en cuatro trozos, pelar el ajo y cortar por la mitad (a quien no le guste que el ajo repita quitadle el corazón... vamos, lo que hay en el centro del diente de ajo... es un truquito de cocinero que va mu bien pa'l asunto), cortar la cebolla en varios trozos, añadir la sal, el vinagre y el aceite, mezclar con la batidora o mini primer hasta que todo quede bien disuelto, añadir el agua fía y remover, tapar el recipiente y meter en la nevera. ( antes de servir mover para mezclar todo bien).

Como guarnición se puede acompañar con: cebolla, pepino, pimiento, todo muy picadito y con pequeños tostones de pan.

Ale, ahí queda dicho.